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满族四十九道馔之焖子

2018-9-4 17:19| 发布者: 起源地信息中心 |来自: 起源地信息中心

摘要: 据《瑷珲县志》记载,满族饮食“七碟八碗”中有一道凉菜——焖子,满族人也叫芡活。除了原料不同,焖子更像瓤肠。焖子是满族农家待客的下酒菜之一,但制作焖子却是需要经验老道的“手艺活”。

满族,是一个拥有三千多年族源史的古老民族。满族的饮食文化随其经济、社会、政治等方面的不断发展,积淀和形成了悠久厚重的民族饮食文化体系。满族生活习俗从“引弓之民”到“多畜猪、食其肉”、从“不事耕种”到“俗尚耕稼”的潜移默化,使得满族先民饮食文化实现了从渔猎到农耕的二元文化时代过度;清朝入关后,满族餐饮文化蓬勃发展、百花齐放,在生产、生活实践中创作出的各类美食可谓林林总总、蔚为大观。所以,满族餐饮文化也被普遍认为是北方民族餐饮食俗的百科全书。

宽城迎祥满族主题酒店精心打造的49道撰是在认真研究满族饮食文化的基础上,结合宽城满族自治县当地代表性的饮食民俗,归纳和提炼出具有典型满族文化气息的满族美食,汇集了烧烤、火锅、汆汤、蒸炖、烹煮、煎炸等多种形式的满族特色菜肴和经典的满族饽饽类主食,荟萃了宫廷御宴的珍馐名馔以及民间流传的风味小吃等各具特色的美味佳肴,是最具代表性的正宗传统满族美食。


焖 子


 据《瑷珲县志》记载,满族饮食“七碟八碗”中有一道凉菜——焖子,满族人也叫芡活。除了原料不同,焖子更像瓤肠。焖子是满族农家待客的下酒菜之一,但制作焖子却是需要经验老道的“手艺活”。猪肉馅加半小碗水、盐、葱姜末、料酒、淀粉等作料一个方向搅拌,加入香菇、黑木耳末和整好的米饭继续搅拌至粘度适中,在摊好的鸡蛋饼上涂上一层面粉糊,然后把拌好的米饭肉馅攒成长条铺在上面,鸡蛋饼两端卷起上屉蒸熟,晾凉后切片蘸上调料食用。


编辑:孙硕

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