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满族四十九道馔之发糕

2018-9-4 17:14| 发布者: 起源地信息中心 |来自: 起源地信息中心

摘要: 粗粮细作的发糕,这种简单朴素的美食跟随着满族人迁徙的脚步一路南下,一度成为被分丁拔户的满族人圈地垦田或者八旗子弟行军打仗携带的干粮。发糕的制作,对于满族主妇而言接近于速食。把玉米面、小米面、蜂蜜或白糖 ...

满族,是一个拥有三千多年族源史的古老民族。满族的饮食文化随其经济、社会、政治等方面的不断发展,积淀和形成了悠久厚重的民族饮食文化体系。满族生活习俗从“引弓之民”到“多畜猪、食其肉”、从“不事耕种”到“俗尚耕稼”的潜移默化,使得满族先民饮食文化实现了从渔猎到农耕的二元文化时代过度;清朝入关后,满族餐饮文化蓬勃发展、百花齐放,在生产、生活实践中创作出的各类美食可谓林林总总、蔚为大观。所以,满族餐饮文化也被普遍认为是北方民族餐饮食俗的百科全书。

宽城迎祥满族主题酒店精心打造的49道撰是在认真研究满族饮食文化的基础上,结合宽城满族自治县当地代表性的饮食民俗,归纳和提炼出具有典型满族文化气息的满族美食,汇集了烧烤、火锅、汆汤、蒸炖、烹煮、煎炸等多种形式的满族特色菜肴和经典的满族饽饽类主食,荟萃了宫廷御宴的珍馐名馔以及民间流传的风味小吃等各具特色的美味佳肴,是最具代表性的正宗传统满族美食。


发 糕


粗粮细作的发糕,这种简单朴素的美食跟随着满族人迁徙的脚步一路南下,一度成为被分丁拔户的满族人圈地垦田或者八旗子弟行军打仗携带的干粮。发糕的制作,对于满族主妇而言接近于速食。把玉米面、小米面、蜂蜜或白糖和成面团发酵,平摊到笼屉上蒸熟,切成方块或菱形即可食用。发酵产生的蜂窝状内部结构使发糕质地松软,保存很长时间依然口感如初。宽城迎祥满族主题酒店的发糕,经过面点师傅的构思,能够把玉米面、高粱面和白薯面三种材料融合在一起,巧妙地蒸出层状发糕,即一块儿发糕三种颜色、三种口味,让食客啧啧称赞。


编辑:孙硕

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