满族，是一个拥有三千多年族源史的古老民族。满族的饮食文化随其经济、社会、政治等方面的不断发展，积淀和形成了悠久厚重的民族饮食文化体系。满族生活习俗从“引弓之民”到“多畜猪、食其肉”、从“不事耕种”到“俗尚耕稼”的潜移默化，使得满族先民饮食文化实现了从渔猎到农耕的二元文化时代过度；清朝入关后，满族餐饮文化蓬勃发展、百花齐放，在生产、生活实践中创作出的各类美食可谓林林总总、蔚为大观。所以，满族餐饮文化也被普遍认为是北方民族餐饮食俗的百科全书。 宽城迎祥满族主题酒店精心打造的49道撰是在认真研究满族饮食文化的基础上，结合宽城满族自治县当地代表性的饮食民俗，归纳和提炼出具有典型满族文化气息的满族美食，汇集了烧烤、火锅、汆汤、蒸炖、烹煮、煎炸等多种形式的满族特色菜肴和经典的满族饽饽类主食，荟萃了宫廷御宴的珍馐名馔以及民间流传的风味小吃等各具特色的美味佳肴，是最具代表性的正宗传统满族美食。 大 果 子
大果子做为一种随处可见的日常油炸食品，在制作上，一千个师傅有一千个各自不同的理解。不可言传的制作心得做为油与火之间的媒介，把温度传给一片软而薄的面皮，看似简单的沸腾下，其实是对时间最好的把控。对于宽城迎祥满族主题酒店的面点师傅来说，面粉、清水、酵母粉、小苏打以及精盐的配比已经成为一种数字化的感觉，他炸制的大果子总能传递出一成不变的独特口味。判断油温来自于一种本能，70摄氏度的油温既不坚硬也并不柔和，此时下锅正是时候。在面与油接触的一刹那，高温迅速使面皮膨化，没来得及释放的空气在面皮内部形成中空的气泡，使内部保持一定的水分，而面皮表面已经开始焦化、变脆。这是炸制大果子外焦里嫩的最高境界，也是形成独特口感、来源于对“火候”的精确掌控。迎祥满族主题酒店的大果子，保持了传统的制作方式，但总能呈现一种人们在口味上最精准的味道区别，从而在宽城，迎祥大果子已经形成一种品牌，成为本地人时常挂念的味道。
编辑：孙硕 |
