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满族四十九道馔之野鸡抓齑

2018-8-22 16:29| 发布者: 起源地信息中心 |来自: 中国起源地

摘要: 野鸡抓齑发展到今天,已经变得不再普通,而是一些酒店里某些掌握满族菜技法的大厨秘而不宣的手艺,所以能吃到宽城迎祥满族主题酒店的野鸡抓齑算是口福。红而不辣、辣而不猛,肉质香脆、复合味浓是这道菜的主要特点。

满族,是一个拥有三千多年族源史的古老民族。满族的饮食文化随其经济、社会、政治等方面的不断发展,积淀和形成了悠久厚重的民族饮食文化体系。满族生活习俗从“引弓之民”到“多畜猪、食其肉”、从“不事耕种”到“俗尚耕稼”的潜移默化,使得满族先民饮食文化实现了从渔猎到农耕的二元文化时代过度;清朝入关后,满族餐饮文化蓬勃发展、百花齐放,在生产、生活实践中创作出的各类美食可谓林林总总、蔚为大观。所以,满族餐饮文化也被普遍认为是北方民族餐饮食俗的百科全书。

宽城迎祥满族主题酒店精心打造的49道撰是在认真研究满族饮食文化的基础上,结合宽城满族自治县当地代表性的饮食民俗,归纳和提炼出具有典型满族文化气息的满族美食,汇集了烧烤、火锅、汆汤、蒸炖、烹煮、煎炸等多种形式的满族特色菜肴和经典的满族饽饽类主食,荟萃了宫廷御宴的珍馐名馔以及民间流传的风味小吃等各具特色的美味佳肴,是最具代表性的正宗传统满族美食。


野 鸡 抓 齑

 

野鸡抓齑这道美食在满清初期已经盛行民间,曹雪芹在《红楼梦》第49回写到:“……宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡抓齑匆忙的吃完了……”这说明野鸡抓齑是大观园里的下饭菜。野鸡抓齑发展到今天,已经变得不再普通,而是一些酒店里某些掌握满族菜技法的大厨秘而不宣的手艺,所以能吃到宽城迎祥满族主题酒店的野鸡抓齑算是口福。红而不辣、辣而不猛,肉质香脆、复合味浓是这道菜的主要特点。野鸡脯肉剞上花刀,碎成肉丁,用盐、黄酒、蛋清、淀粉渍味上浆,中温油下锅,倒入酱瓜丁、青红辣椒丁,旺灶猛火颠翻,酱油、胡椒粉和适量清汤勾芡即可出锅。美食是味道的传承,从曹雪芹笔下的大观园到如今的迎祥满族主题酒店,足以见证野鸡抓齑这道美食所具有的持久遗传性。

编辑:孙硕

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